Nos Cupcakes salés au fleuron de canard

Je vous parlais avant hier d’une super idée pour faire un excellent pain surprise à moindre coût. Voici ma recette de cupcakes au fleuron de canard Fleury Michon. Les miens sont un peu trop gros sur la photo, mais le 24 ils seront parfaitement calibrés pour n’en faire qu’une bouchée!

Défit-culinaire_Fleuron de Canard_Fleury Michon_Ingrédients_Expressionsdenfants

Ingrédients de mes cupcakes au Fleuron de Canard :

Pour le confit d’oignon :

  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 cuillères à soupe de Porto

Pour les cupcakes :

  • 200g de Fleuron de Canard (Fleury Michon)
  • 6 oeufs
  • 300g de farine
  • 150g de beurre demi-sel
  • 250g de speculoos
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 100g de raisins de Corinthe
  • 2 sachets de levure

Pour le glaçage :

  • 20g de Fleuron de Canard
  • 80 g de fromage frais type St Môret
  • 2 cuillères à soupe de confit de figue
  • une pincée de fleur de sel de Guérande

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Préparation du confit d’oignon :

  • Faire réduire à feu doux l’oignon rouge taillé en dés, le sucre en poudre et le vinaigre balsamique.
  • Une fois la réduction obtenue, rallonger la préparation avec 4 cuillères à soupe de Porto
  • Laisser à nouveau réduire jusqu’à obtention du confit
  • Réserver

Préparation du glaçage au Fleuron de Canard :

  • Mélangez 80g de fromage frais avec deux cuillères à soupe de Fleuron de Canard.
  • Fouettez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
  • Ajoutez une pincée de fleur de sel puis réserver au réfrigérateur.

Préparation de mes cupcakes au Fleuron de Canard :

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Mélangez les œufs, la farine, les speculoos écrasés et le mascarpone.
  • Incorporez le beurre fondu et les raisins secs.
  • Remplissez les moules à cupcakes au tiers, puis ajoutez au centre une cuillère à café de confit d’oignon et une cuillère à café de Fleuron de canard.
  • Recouvrez avec la préparation au 2/3 des moules.
  • Laissez cuire 20 à 25 minutes à 180°C.
  • Laissez-les refroidir sur une grille.

Dressez dans une assiette avec un rond de confit de figue à la base et le cupcake nappé avec son glaçage.

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Le Fleuron de canard Fleury Michon est une recette savoureuse et onctueuse de Joël Robuchon. La mousse pur canard est cuisinée avec des foies de canard, des œufs, des aromates et une pointe de crème fraîche qu’on peut déguster simplement déposée sur une tranche de pain de campagne grillée.

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